¡ Va por tí !

Tan fiel a mi Libertad,

que soy su esclavo

Receta de cocina

1/2 Kg de Berberechos, Chirlas o Almejas
2 Cebollas
1 Litro de Vino Blanco, seco si es un Verdejo de Rueda... perfecto !!! pero con otro también salen bien.
1 litro de vino blanco muy frío, que sea ligerito, con aromas jóvenes, a moscatel...
Sal
Pimienta
Harina (una pizca)
Perejil
Aceite de Oliva, un vasito o quizá un poco más... al gusto
Pan

Hace falta una cazuela grande para hervir el vino, una sartén grande y una "minipimier"... además del habitual utensilio de cocina...

Tienes que concentrarte, pensar en ello... ponle todo el amor que sientes...

Es importante comprar los berberechos o almejas de buena calidad, mejor en un mercado, que te puedan garantizar que estén buenos... generalmente los golpearán un poco con la palma de la mano, si se mueven... buena señal. Pedir Perejil, en las pescaderías lo suelen regalar. Un consejo comprarlos lo último, en la bolsa cerrada se ahogan y mueren. Al llegar a casa, sacarlos, rascar con un estropajo un poco, lavar y poner cubiertos de agua, con un pellizco de sal... Irán soltando arena, renovar el agua de vez en cuando hasta que no suelten tierra...

Procura no ocupar toda la cocina, sé elegante, limpio, ordenado, como si llevaras toda tu vida pensando en ella...

Las cebollas no muy grandes, se limpian y se pican bastante.

Tira rápido los desechos a la basurera, que el olor duro de las cebollas no se apodere de su aroma cuando inevitablemente pase cerca de tí...

En la sartén pondremos a calentar el aceite, no mucho, vivo pero sin que suelte humo, no lo quemes !!! y añade la cebolla picada, con una pizquita de sal al gusto... rehogar, es decir, no freir, muy despacio. No interesa que se tueste, luego dejará un color feucho en la salsa, y preferimos un verde vivo a un pardo sospechoso, tiene que dejar su sustancia poco a poco...

Abre la botella de vino frío, sirve dos vasos, llámala y dale un beso, luego un sorbo, luego un beso, luego un sorbo...

Mientras la cebolla va a "lo suyo", en la cazuela grande se pone el vino, todo menos dos copitas, y se da fuego fuerte, que hierva dos o tres veces hasta perder el alcohol... si lo tapas irá más rápido... (vigila la cebolla, dale un meneíto) y tras su tercer intento de escapar de su cálido ambiente, se añaden escurridas las almejitas... y mucho ojo en este paso !! Las almejas han de vigilarse, pues en poco tiempo, dos o tres minutos abrirán, y es en ese momento cuando ha de sacarse del fuego... mucho hervor las deshidrata y las hace resecas, su estado ideal aqui, es casi crudas, aun brillantes...

Respira hondo, la estás fascinando, se siente bien !!! vas bien... vas bien...

Vale, ahora saca las almejas del cazo a un cuenco grande, y deja el caldito que ha hecho el vino y las almejas donde estaba... añádele lo que tienes en la sartén... bien !!! ahora puedes darle un sorbito al vino, mientras se hace la sopita... olerás a gloria... verás la cebollita flotar en el caldito... mmmm mmmm Añade ahora el perejil, procura poner sólo hojitas, los tallos trituran mal...

Déjalo un ratito como cinco o diez minutos, que haga un caldo sustancioso, que pierda el poquito picor del vino que tenga, que sepa de muerte...

Ahora, hay que triturar la salsa, será espesa según la cebolla y el caldo que tengamos, si acaso, un poquito de harina no le vendrá mal para espesar... A mi chica le gustará grumosa, que se note aún la cebollita... espesa...

La pruebas y corriges de sal y pimienta...

No hagas comentarios, con la mayor naturalidad... otro besito, una caricia, un apretoncito en la cintura, una risa, una mirada a sus brillos...

Cuando la salsita esté de locura, dásela a probar, y observa bien... soplará la cuchara, sacará los morritos, cerrará los ojos... y soltará un suspiro...

Y le añadimos las almejas

Yo los sacaría del fuego ya... con el calor termina de hacerse, y además igual lo tienes que calentar un poco si tardas mucho en sacarlo a la mesa...

Una vez sentados... esperas a que empiece a comer...

Fíjate bien ahora...

Tomará una y se hará el silencio...
Te mirará, pensará de tí :
¿Cómo un ser humano puede ser tan perfecto?...
Sonreirá,
Te dirá que siempre que quieras algo de ella,
no lo pienses, házle ese plato,
Te dará un besito,
y un apretoncito en el antebrazo,
pero seguirá comiendo divertida...
Volverá a sonreir
Vino, almejas, salsa, mirada, beso,
pan mojadito en el caldo, vino,almejas,
beso,almejas, pan mojadito en el caldo,
mirada, vino...
Gemirá, incluso oirás algún gruñidito...
como si estuvierais... ya sabes
y cuando quieras darte cuenta,
verás que no quedan ya,
mientras ella sonrie
y tú
encantado
mirándola a ella,
casi ni las habrás probado....